Bezglutenowe kotleciki z cukinii z mascarpone.

Nie samymi podróżami człowiek żyje, chociaż biorąc pod uwagę ostatnie miesiące mogłabym stwierdzić, że wręcz przeciwnie. Jadam tylko po to, aby mieć siłę dotrzeć w kolejne miejsca. Lato to czas zarezerwowany na wyjazdy i chociaż zbliża się jesień i wszystko wskazuje na to, że nie zwolnię tempa to ta pora roku zawsze sprawia, że jakoś bardziej mi po drodze do kuchni. Sezon na cukinię wciąż w pełnej krasie, więc to musiało skończyć się kotletami. Danie znane i lubiane, a jednak mnie przypadło do gustu dopiero w tym składzie i z takimi dodatkami. Szybkie, proste i przyjemne w wykonaniu, do modyfikowania we własnym zakresie. Lekkostrawne zarówno dla żołądka, jak i budżetu domowego. Zatem dość gadania - jedzmy.

Składniki:

2 średniej wielkości cukinie

2 jajka

4-5 łyżek mąki gryczanej

1 łyżka siemienia lnianego mielonego

2 łyżki otrębów z amarantusa lub innych

Świeży koperek, pietruszka

2-3 ząbki czosnku

2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Sól, pieprz, kolendra,

SOS:

1 opakowanie serka mascarpone

Jogurt naturalny

Sól, pieprz, koperek

Skórka z cytryny(opcjonalnie)

Łosoś wędzony( wersja na bogato;)

Wykonanie:

Cukinię ścieramy na średniej wielkości oczkach i odstawiamy na około 30 minut. Odsączamy. Łączymy z resztą składników. Z masy formujemy kotleciki i smażymy z obu stron, aż się zarumienią. 

Mascarpone mieszamy z jogurtem i przyprawiamy do smaku. Nakładamy na kotleciki. Posypujemy koperkiem. Można na wierzch dodać starta skórkę z cytryny.

W wersji z łososiem najpierw na kotlety nakładamy plastry łososia, a następnie dekorujemy mascarpone i skórką z cytryny.

Smacznego.